Les tréfiles de la tradition

Nous gardons un secret ancestral: de l’eau limpide des sources d’Irpine et des meilleures pâtes de semoule de blé dur Graziano est née, authentique comme celle de nos grands-mères.

Territoire et tradition

Le territoire et la tradition sont la vraie force de notre établissement de pates.
Le territoire incontaminé des monts irpini qui nous fait cadeau de ces eaux avec le blé de la Puglia, Campania et Basilicata, nous permet de travailler la pate avec la meme pureté et passion de nos grand-mères.

L’ ancienne recette de la pate Graziano est honorée, suivant avec scrupule le méthode de travail des artisants historiques de Gragnano, qui prévoit le tréfilage au bronze et la lente essication statique sur cadres pour au moins deux jours à basse température. Ce méthode permet d’obtenir une pate qui maintien intact, en tous les formats longs et courts, les nutrients des matières premières utilisées parce que nous voulons offrir à nos consomateurs le parfum et l’essence de notre territoire.

Le grain

Pour répondre à la croissante demande de qualité du marché italien et étranger la fabrique de pates Graziano est engagée dans la constante et pressante sélection de la matière première.

La semoule de grain dur qui s’unit à notre eau de source est celle réalisée avec grain provenant de l’arrière-pays des régions Campania, Puglia et Basilicata. Les variétés du grain sont sélectionnées pour leur contenu élevé proteique qui assure un bon indice de ténacité à notre pate. Le résultat est un plat de pates toujours al dente, élastique et bien digérable.

Entre autre les farines doivent etre produites de grains moulus de façon légère, avec un numéro de tour de meulière contenu pour en retenir la fragrance. Les qualités organoleptiques du grain utilisé et la couleur jaune clair de la pate se maintiennent intactes grace au proces d’une lente essication.

Pour les palais plus exigents , dans notre ligne spéciale Senatore Cappelli, nous utilisons exclusivement grain de cette qualité supérieure.

Le tréfilage

Le tréfilage est une des phases plus importantes pour la préparation d’une pate de haute qualité.
Voilà pourquoi nous avons choisi d’utiliser des tréfiles spéciales en bronze avec essication à basses temperatures où le temps d’essication peut varier selon les conditions météorologiques (40/ 45% pour 24/48 heures/) sur cadres dans chambres froides. Celà nous permet de conférir à la pate une particulière rugosité qui augmente considérablement l’absorption de quel que soit le genre de sauce.

Mais nous sommes allés au-delà, la volonté de donner au consomateur un produit toujours meilleur nous a poussé à entreprendre une collaboration prestigieuse avec les Laboratoires du Département Chimique “ A. Zambelli “ de l’Université de Etudes de Salerno.
Le profit de cette recherche scientifique et de la successive expérimentation a été le brevet de nouveaux esclusifs tréfiles de pointe qui prévoit l’utilisation de la platine et argent comme composants principaux : cette importante innovation consent de limiter l’usure des matériaux des tréfiles avec conséquences sensibiles de la diminution des déchets et d’améliorer l’aspect thermique de l’extrusion pour garantir au maximum l’uniformité de la pate.

La dernière nouveauté est le démarrage de la production de la ligne intégrale et biologique, dédiée à qui est attentif à la santé et au bien-etre.

Contact Us

Send us an email and we'll get back to you, asap.

Not readable? Change text. captcha txt
0