Las trefilas de la tradición

Guardamos un antiguo secreto: del agua clara de los manantiales de Irpine y de la mejor sémola de trigo duro, nace la pasta Graziano, la verdadera comida de nuestras abuelas.

Territorio y tradicion

La fábrica de pasta Graziano es síntesis de tradición, modernidad y territorio.

La tradición de los procesos de producción de los históricos artesanos de Gragnano, que comprende el trefilado en bronce y el secado lento en secadores estáticos durante tres días a baja temperature, se une con la modernidad de la nueva planta a que utiliza máquinas innovadoras para el amasado, el batido, el prensado y el trefilado; la fuerte relación con su propio territorio conduce a elegir materias primas locales de elevada cualidad, como la sémola de trigo duro de Altamura y sobretodo el agua que procede de los montes irpinos.

Este método permite producir una pasta que conserva intactos, en todos los formatos largos y cortos, todos los nutrientes de las materias primas utilizadas.

El Trigo

Para satisfacer la creciente demanda de calidad de mercado italiano y extranjero, la fábrica de pasta Graziano está comprometida en la constante y cuidadosa selección de la materia prima.

La sémola de trigo duro que se une a nuestra agua manantial es aquella realizada con trigo procedente de la tierra de Campania, Apulia y Basilicata.  Las variedades de trigo son seleccionadas por su elevado contenido proteico que asegura un buen índice de tenacidad a nuestra pasta. El resultado es un plato de pasta al dente, elástico y bien digestible. Además las harinas tienen que ser producidas con trigo molido de manera ligera, con un número de vueltas de muela contenida para mantener su fragancia.

Las calidades organolépticas del trigo utilizado y el color amarillo claro de la pasta se mantienen intactas gracias al proceso lento de secado. Para los paladares más refinados,  en nuestra línea especial Senatore Cappelli sólo utilizamos trigo de esta calidad superior.

El trefilado

El trefilado es una de las fases más importantes en la preparación de una pasta de alta calidad. Por esa razón utilizamos trefilados especiales en bronce con sistema de secado a bajas temperaturas, donde el tiempo de secado puede variar dependiendo de las condiciones climáticas (40/45 ° durante 24/48 horas) en marcos en celdas estáticas.

Esto nos permite darle a la pasta una particular rugosidad que aumenta considerablemente la capacidad de absorción de cualquier tipo de aderezo. Pero hemos ido más allá: el deseo de ofrecer al consumidor un producto cada vez mejor nos ha llevado a empezar una colaboración de prestigio con los laboratorios del Departamento de Química “A. Zambelli” de la Universidad de Salerno.

El resultado de esta investigación científica y la siguiente experimentación ha sido la patente de nuevos trefilados de vanguardia exclusivos que usan platino y plata como componentes principales: esta importante innovación permite limitar la usura de los materiales de los trefilados, con consiguiente sensible disminución de las escorias, y mejorar el aspecto térmico de la extrusión para garantizar la máxima uniformidad a la pasta.

La última novedad es el inicio de la producción de las líneas integral y biológica, dedicadas a quien está atento a la salud y al bienestar.

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